Tartelettes aux framboises

Pour la crème aux framboises
Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre, le jus et les zestes de citron. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes. Laisser tiédir.
Mixer dans un blender ou un robot et passer le mélange dans une passoire.
Remettre le mélange dans une casserole. Dans un saladier battre les œufs avec la fécule. Verser le mélange dans la purée de framboises et bien mélanger. Chauffer et laisser cuire en fouettant a fin de obtenir une texture crémeuse. Quand le mélange épaissit, le retirer du feu. Incorporer le beurre en dés un à un en fouettant.

Pour la pâte
Dans un saladier mélanger le beurre pommade et le sucre glace. Incorporer la poudre d’amande et le sel, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Casser l’œuf sur la préparation et mélanger. Tamiser la farine sur le tout et mélanger sans trop travailler la pâte. Laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four a 170°C
Sur un plan de travail fariné étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur, découper des cercles et les placer dans le moules à tartelettes. Piquer les fonds de tartelettes a l’aide d’une fourchette.
Cuire les fonds de tarte pendant 15 minutes environ.

Laisser refroidir et garnir avec la crème de framboises.
Laisser reposer au réfrigérateur. Décorer avec des framboises fraîches ou des fruits rouges.
Saupoudrer au choix, avec des pistaches, amandes concassées ou avec des copeaux de chocolat.