Tajinde de souris d'agneau
2 belles souris d’agneau
6 oignons grelots
8 carottes (rouge, jaune et orange)
1 potimarron
1 branche de céleri
2 citrons Beldis confits
(épiceries orientales)
2 étoiles de badiane
1 brin de romarin
1 bâton de cannelle
2 pincées de graines de coriandre
2 pincées de graines de fenouil
1 pincée de poivre de Sichuan
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 brins d’estragon
Sel, poivre
Versez l’huile d’olive dans le tajine Révolution, parsemez les épices : badiane, cannelle, poivre Sichuan, graines de coriandre et de fenouil. Déposez les oignons grelots épluchés et les souris d’agneau préalablement assaisonnées de sel.
Sur feu modéré, faites colorer la viande sur toutes les faces.
Ajoutez le céleri émincé et les carottes préalablement brossées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Assaisonnez de sel et de poivre et mouillez à hauteur avec de l’eau.
Couvrez et enfournez une heure et demie à 180°C. Pendant ce temps, coupez le potimarron en lamelles, sans l’éplucher. Incorporez-le dans le tajine et poursuivez la cuisson une heure. Taillez les citrons en lamelles et hachez grossièrement les feuilles d’estragon. Parsemez sur le tajine de souris d’agneau avant de le servir.
Astuce
N’hésitez pas à surveiller régulièrement la cuisson et à ajouter un peu d’eau (toujours chaude pour éviter les chocs thermiques à votre plat) pour que les souris d’agneau et les légumes soient très moelleux et fondants.