Soupe lutée au foie gras

Dans une cocotte Revolution, à feu doux, faites suer les échalotes avec le foie gras sans coloration. Ajoutez le lait, la crème, du sel et du poivre. Laissez cuire une dizaine de minutes avant de mixer la préparation.
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée et découpez quatre disques de pâte d’un diamètre un peu plus grand que celui des bols Tête de Lion.
Répartissez le velouté de foie gras bien chaud dans les quatre bols Tête de Lion et incorporez les pétoncles.
Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez le pourtour de chaque bol au pinceau. Déposez chaque disque de pâte feuilletée comme un couvercle et appuyez sur le pourtour : le jaune d’œuf va faire office de colle.
Badigeonnez également toute la surface de la pâte à pain avec le jaune d’œuf battu. Enfournez les soupes lutées une quinzaine de minutes à 200°C.