Soufflé glacé aux fraises
100 g de fraises
1 c. à café de sirop de fraises
2 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
2 cl d’eau
10 g de beurre
125 g de crème liquide
1ÈRE ÉTAPE : réalisez une meringue italienne. Faites bouillir l'eau avec le sucre à une température de 118°C. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige à petite vitesse. Une fois le sirop de sucre à bonne température, versez-le sur les blancs en neige en battant à pleine puissance et jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
2ÈME ÉTAPE : mixez les fraises avec le sirop de fraises. Montez la crème fraîche en chantilly. Mélangez les 2/3 de la purée de fraises avec la meringue italienne et incorporez délicatement la chantilly.
3ÈME ÉTAPE : fixez avec du beurre un tube en papier sulfurisé dépassant d'environ 3 cm des gobelets. Garnissez les gobelets avec la crème en alternant avec le tiers restant de coulis de fraises. La préparation doit dépasser d'environ 1,5 cm du gobelet et le papier sulfurisé va servir à la tenir. Placez au congélateur au minimum 4 heures. Enlevez délicatement le papier sulfurisé et laissez reposer une dizaine de minutes suivant la température extérieure avant de déguster.