Sardines fraiches farcies au Brocciu et citrons confits

Faire ouvrir par votre poissonnier 12 sardines « en papillon ». Préchauffer le four à 220°C. Préparer votre farce en mélangeant les 250g de Brocciu corse (ou autre fromage à pâte fraîche) avec un citron confit au sel finement haché, une poignée de feuilles d’épinards crues ciselées, 3 tours de moulin à poivre, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Déposer une quenelle de farce sur chaque sardine et les rouler sur elles-mêmes en les maintenant avec un cure-dent.

Dans un plat Belle Cuisine, placer les sardines ainsi préparées sur un lit de fenouils. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel. enfourner 10 minutes et servir chaud ou à température ambiante.