Risotto au vert

Dans la cocotte Revolution, faites bouillir sur feu modéré le bouillon de légumes. Plongez les asperges vertes 7 minutes, égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Jetez l’eau et séchez rapidement la cocotte. Faites suer les échalotes et le poivron vert finement hachés dans un filet d’huile d’arachide, versez le riz rond et remuez longuement pour bien enrober les grains de riz.
Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le bouillon de légumes chaud, louche après louche, quand le riz l’a absorbé. Laissez cuire ainsi à feu moyen le risotto, 18 minutes, sans cesser de remuer. Incorporez les petits pois avec la dernière louchée de bouillon.
Quand le riz est cuit, retirez la cocotte du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés et le parmesan en remuant énergiquement quelques instants. Couvrez et laissez reposer une minute avant de servir le risotto onctueux avec les asperges préalablement réchauffées dans le reste du bouillon de légumes.

ASTUCES
Il est essentiel de mélanger très vivement le risotto quand on incorpore le parmesan, cette étape le rend plus aérien et onctueux. Pour utiliser les restes de risotto, confectionnez de petites boulettes de la taille d’une noix, faites-les dorer une douzaine de minutes au four à 200°C et servez-les avec une salade verte.