Fougassettes aux olives
300 g de farine
10 g de sel fin
20 g de levure de boulanger
25 cl d’eau tiède
2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture
50 g d’olives noires dénoyautées
2 c. à café de pesto
Fleur de sel
Délayez la levure émiettée dans l’eau tiède. Mélangez la farine, le sel, le jaune d’œuf et l’huile puis versez la levure délayée et pétrissez longuement pendant une bonne dizaine de minutes.
Façonnez une boule, couvrez-la d’un lin linge et laissez reposer la pâte une heure. Pétrissez à nouveau une minute et laissez reposer la pâte sous un linge humide pendant une heure et demi.
Faites chauffer le plat rectangulaire Basalt à 220 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez 12 formes ovales. Dans un bol, mélangez les olives noires hachées et le pesto. Répartissez cette préparation au centre de six disques de pâte. Faites de petites incisions sur les six autres avant de recouvrir les disques de pâte avec la farce. Pincez les bords. Parsemez de fleur de sel, déposez les fougassettes sur la plaque Basalt bien chaude et enfournez la fougasse une vingtaine de minutes à 220°C.